Выбираем сковороду — задача вроде простая, но на деле вызывает больше вопросов, чем кажется. Алюминий или чугун? Антипригарное покрытие или “как у бабушки” — без ничего? И почему на одной жарится всё как по маслу, а на другой всё прилипает, как будто назло? Сейчас разберемся — по-человечески, без заумных терминов и скучных лекций.
С чего начать выбор?
Для начала спросите себя: что вы вообще на ней готовите? Яичница по утрам, овощи гриль или стейки с корочкой? От этого и отталкиваемся. И, конечно, учитываем плиту — не всякая сковородка «подружится» с индукцией, например.
Материалы: плюсы, минусы, честно
Чугун — это классика. Вечный, тяжелый, как танк, и жарит отлично. Да, нагревается не спеша, но зато держит температуру, как настоящий боец. Прожарка — огонь, особенно для мяса. Минус? Вес. Слабенькой полке в сушке будет тяжело. И резкий перепад температур чугун не любит — может треснуть.
Алюминий — легкий, быстрый в нагреве, недорогой. Но и износ быстрее наступает. И тут важно: штампованные модели — это для пары лет, максимум. Хотите надёжности — берите литую сковородку. Особенно если любите что-то тушёное или запечённое.
Нержавейка — выбор поваров. Устойчивая к царапинам, не ржавеет, выглядит достойно. Жарит хорошо, особенно если научиться “ловить” правильный момент, когда масло нагрелось. Легко моется и в духовке выручит.
Керамика — красиво, экологично, но нежно. Если уроните или зальёте холодной водой после плиты — может лопнуть. Готовить на ней удобно, особенно если следите за питанием и не используете масло.
Медь — скорее из разряда “дорого и красиво”, чем “практично”. Быстро нагревается, быстро остывает. Не терпит кислых продуктов и долгой готовки. Чаще — просто декоративный слой.
Размер имеет значение
Семья из четырёх человек? Смотрите на сковороды 26–28 см. Живёте один? Хватит и 20 см. А вот если часто принимаете гостей или любите готовить впрок — берите “тридцатку” и побольше.
Форма: не только круг
- Круглая — самый универсальный формат. Блины, яичница, котлеты — всё туда.
- Квадратная — идеальна для гриля. Особенно мясо — с красивыми полосками и без лишнего масла.
- Прямоугольная — часто берут для духовки, если ручка съемная.
- Овальная — под рыбу. Но на обычной плите использовать не очень удобно.
Антипригарное покрытие: да или нет?
Хорошее покрытие спасает от мытья и масла. Но надо понимать, что оно требует бережного отношения. Металлические вилки и перегрев — его враги. Что лучше?
- Тефлон — дешево и практично, но нельзя перегревать.
- Титан — долговечный, износостойкий, но дороже.
- Камень/гранит — красиво, модно, но при падении может отколоться.
- Анодированный алюминий — устойчивый и довольно долговечный вариант.
Ручка: держите крепко
Идеально — ручка из того же материала, что и сама сковорода. Надёжно, долговечно, но... горячо. Бакелит, дерево или силикон — не греются, держать удобно, но не подходят для духовки. Хит — съёмная ручка. Хотите жарьте, хотите — запекайте.
Под какую плиту?
- Индукция — ищите сковородки с ферромагнитным дном (магнит должен “липнуть”).
- Газ — практически всё подойдёт, главное — чтобы дно совпадало по размеру с конфоркой.
- Электро/стеклокерамика — лучше ровное толстое дно, чтобы не перегревалось и не деформировалось.
Моется или нет?
Мечта лентяя — посуда, которую можно засунуть в посудомойку. Тут правят балом чугун (если без покрытия), нержавейка и анодированный алюминий. Всё с антипригаром лучше мыть вручную, иначе недолго прослужит.
И напоследок: бренды, которым доверяют
Хотите не мучиться и взять “точно хорошее” — вот несколько производителей, на которых можно положиться:
- Гардарика, БИОЛ, Традиция — российские бренды, качество на уровне, цена приятная.
- Kukmara — надёжная и тяжёлая посуда, славится литым алюминием.
- Mayer & Boch, Nadoba, Gipfel — европейцы с опытом, стильные, функциональные, чаще всего — с отличным покрытием.
- Tefal, Fissler, Ballarini — дороговато, но и служат годами.
Выбор сковородки — это всегда компромисс между удобством, ценой, долговечностью и вашими кулинарными привычками. Не факт, что одна модель решит всё. Часто на кухне должно быть минимум две: одна — лёгкая и быстрая, другая — тяжёлая и “на века”.
Присмотритесь к материалу, размеру и покрытию, не забывайте про ручку и совместимость с вашей плитой — и ваша сковородка не подведёт. А там, глядишь, и готовить станет приятнее!
