Алюминиевая посуда — один из самых спорных обитателей кухни. Кто-то давно отправил её на дачу, кто-то, наоборот, активно использует каждый день и не жалуется. Одни говорят, что она вредна, другие считают её незаменимой. Где же правда, и есть ли вообще повод для тревоги?
Начнём с простого: сам по себе алюминий — это третий по распространённости элемент в природе. Он есть в воде, пище, воздухе, а также в теле человека — в костях, печени, лёгких. То есть, контакт с ним мы имеем постоянно, и организму он знаком. В небольших дозах алюминий даже участвует в обменных процессах.
Вопрос в том, сколько алюминия может попасть в пищу из посуды и может ли это навредить. ВОЗ ещё в конце 90-х заявила: безопасная суточная доза — до 45 мг. Алюминиевая посуда при обычной эксплуатации даёт не более 1,5–2 мг. Получается, что даже если вы ежедневно варите макароны в алюминиевой кастрюле — до опасных значений далеко.
А вот если варите щи из квашеной капусты, кислые соусы, компоты, томаты или лимоны — да, тут возможны реакции. Кислоты вызывают окисление поверхности и вымывают металл в еду. Поэтому и не рекомендуют в такой посуде готовить или хранить кислые продукты. То же касается и соли — она усиливает коррозию. Но ведь не едим мы каждый день только кислое и солёное. А если варите обычный суп, жарите картошку или тушите мясо — всё будет в порядке.
Что касается страшилок про болезнь Альцгеймера — они появились в 70-х. Учёные заметили, что в мозге людей с деменцией повышено содержание алюминия. Но доказать, что именно он вызвал болезнь, никто не смог. Виновником может быть и сам факт болезни, из-за которой металл просто хуже выводится из организма.
Теперь про саму посуду
Она бывает очень разной. Самый простой и дешёвый вариант — штампованный алюминий. Лёгкий, тонкий, быстро нагревается, но легко деформируется и не любит резких перепадов температуры. Есть литая посуда — она тяжелее, прочнее, долго служит и лучше держит тепло. А ещё есть кованая и биметаллическая: это уже почти премиум-класс.
Всё чаще алюминиевые кастрюли и сковородки делают с покрытием. Это может быть керамика, тефлон, каменное или анодированное покрытие. Они защищают и от пригорания, и от попадания металла в еду. Минус в том, что покрытия боятся царапин — по ним нельзя лупить вилкой или мешать металлической ложкой. Но это легко решается деревянной или силиконовой лопаткой.
Алюминиевая посуда хорошо ведёт себя в быту: лёгкая, не ржавеет, быстро нагревается, дёшево стоит. Варить каши, жарить мясо, делать тушёные овощи — всё это для неё. Главное — не хранить в ней приготовленную еду и не использовать для маринадов.
Что касается варенья — тут всё зависит от рецепта. Быстрые рецепты (в один заход) допустимы, особенно если есть антипригарный слой. А вот классическое варенье, которое нужно уваривать несколько раз — уже нет.
Ещё один момент — уход. Алюминий боится абразивов. Никаких металлических щёток, порошков и резких чистящих средств. Мыть его лучше мягкой губкой, сушить сразу после мытья, не ставить один котелок в другой, особенно если есть покрытие. И не забывайте, что алюминий может потемнеть со временем — это нормально. Чтобы убрать налёт, можно использовать уксус или яблочную кислоту, а от запаха — горчицу или кофейную гущу.
Что можно, а что нельзя
Можно:
- жарить мясо, рыбу, яйца
- готовить крупы и макароны
- тушить овощи без уксуса и томатов
- использовать на плите или костре
- применять мягкие моющие средства
Нельзя:
- готовить и хранить кислые блюда
- кипятить молоко и варить кисель
- использовать металлические предметы для перемешивания
- мыть в посудомойке (особенно без покрытия)
Стоит ли покупать алюминиевую посуду?
Если вы понимаете её особенности и готовы соблюдать простые правила — почему бы и нет. Для многих задач она остаётся удобной, практичной и недорогой. Главное — выбирать изделия с покрытием и от проверенных производителей. Вред от такой посуды — скорее миф из прошлого. А вот польза в быту вполне реальна.
